Chef-fe d'équipe mise en place - cuisine centrale

Vous évoluez sur un site, la cuisine centrale, qui a pour objectif la qualité gustative des repas ainsi que la qualité de leur livraison sur les restaurants scolaires, les centres de loisirs, les crèches et les foyers de personnes âgées.

Sous l'autorité du responsable de production, dans le respect des règles d'hygiène définies pour l'atelier, vous êtes chargé d'une part de la mise en place des marchandises pour les secteurs de la cuisine et du conditionnement froid et de la préparation des recettes de base des préparations froides et d’autres parts, de l'organisation du travail de votre équipe.

Déconditionnement

• Préparer les denrées à destination des différents ateliers : cuisine, pâtisserie et préparations froides en conformité avec les circuits HACCP. (désensachage, plaquage, déboitage, légumerie…) pour les repas quotidiens ainsi que les prestations annexes,

• Déconditionner les marchandises préparées par les magasiniers stockages en conformité avec les circuits HACCP (décartonnage, désensachage, mise en caisses, désinfection des boites…) pour les repas quotidiens ainsi que les prestations annexes et les barquettes

• Préparer les recettes de bases à destination du conditionnement froid en conformité avec les circuits HACCP pour les repas quotidiens ainsi que les prestations annexes,

• Vérifier les quantités préparées et être vigilant à la qualité des préparations traitées

• Respecter et faire respecter les grammages, les matériels utilisés comme convenu avec les zones concernées

• Entretenir les matériels, les outils et les locaux utilisés dans le respect des procédures établies

• Mettre en place son poste de travail

• Être garant du travail de l’équipe plonge

• Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP : vérification des températures, des DLC, rédaction des documents d’autocontrole, de traçabilité, suivi des plats témoins…

• Participer si besoin, aux manifestations municipales exceptionnelles (3 ou 4/an) en dehors des horaires de travail quotidiens

Management

• Préparer des plannings quotidiens

• Encadrer, animer et suivre l'équipe mise en place (3 agents) ainsi que de l’équipe plonge (2 agents)

• Coordonner avec les autres secteurs : magasin, cuisine, conditionnement froid et conditionnement chaud.

• Éditer et contrôler le schéma documentaire (fiche de production, plannings, sorties, traçabilité…)

• Contrôler le port des équipements de protection individuelle et de la tenue de travail,

• Organiser et participer aux tâches liées à l'hygiène, à la sécurité et à la propreté des locaux dans lesquels vous travaillez,

• Mettre en œuvre de la démarche H.A.C.C.P et validation des autocontrôles

• Participer à la mise en œuvre des projets du service